Aduriz dice que Mugaritz tendrá que cerrar al público una temporada.

Andoni Luis Aduriz ha asegurado hoy que su restaurante Mugaritz, de Errenteria (Guipúzcoa), cuya cocina ha sufrido importantes daños esta madrugada por un incendio, tendrá que cerrar sus puertas al público una temporada, aunque continuará con sus labores de investigación.

Aduriz se ha referido en declaraciones a Efe al incendio que ha afectado a Mugaritz, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, cuyas instalaciones han resultado además dañadas por el humo.

El departamento de Interior ha indicado, por su parte, que el fuego ha comenzado sobre las 02.00 horas debido al parecer a un cortocircuito originado en la zona de la cocina, en la que se han registrado desperfectos de consideración.

Aduriz ha relatado que de madrugada se ha acercado al local, después de que saltaran las alarmas, y se ha encontrado con el incendio y el operativo de los bomberos.

En cuanto a su origen, Aduriz ha comentado que lo desconoce y que serán los expertos los que lo determinen, aunque él ha visto que las llamas afectaban especialmente a la zona por la que discurre el cableado.

Andoni Luis Aduriz ha dicho que la cocina ha sufrido importantes daños, aunque el resto del restaurante también ha resultado afectado por el humo, lo que obligará a cerrarlo al público una temporada.

"Quiero pensar que será unas semanas", pero esto "lo digo más por mis ganas, que por conocimiento", ha dicho Aduriz, al tiempo que ha reconocido que mucho se teme que la rehabilitación podría prolongarse algunos meses.

Los responsables de Mugaritz se afanarán ahora en llamar a los clientes que tenían cita reservada en este local, que cuenta con dos estrellas Michelín, y tratarán de desviarlos u ofrecerles alternativas ya que el equipo del restaurante podría también trabajar en otras instalaciones, ha apuntado Aduriz.

Aunque Mugaritz cerrará sus puertas al público, sí continuará con sus actividades paralelas relacionadas, por ejemplo, con la investigación.

Aduriz ha dicho que se sentía aliviado después de saber que el caserío que se encuentra anexo a su establecimiento no ha sufrido desperfectos ya que, según ha dicho, eso no se lo perdonaría.

Fuente: EFE

La historia de la cocina gallega, contada paso a paso en exposición 'Ao pé do lar'

La exposición 'Ao pé do lar', que a partir de mañana acogerá el Museo do Pobo Galego, narra, paso a paso, los 2.000 años de historia de la cocina gallega, desde las lareiras hasta los fogones de los más prestigiosos restaurantes de cocina creativa.

Esta muestra permitirá a sus visitantes realizar un viaje gastronómico a través de imágenes, sonidos, olores y sabores en un recorrido que va de los alimentos y los platos más clásicos hasta los más vanguardistas, todo con la idea de ahondar en la importancia de hacer convivir tradición y modernidad.

Así lo destacó en la presentación de la muestra Pep Palau, codirector del Fórum Gastronómico, para quien 'Ao pé do lar' "cuenta de forma clara que no existe una tradición que sobreviva sin evolución, ni una cocina moderna, como tampoco otras manifestaciones culturales, sin un anclaje en la tradición".

Palau hizo hincapié en el carácter "etnográfico, antropológico, sociológico, histórico y sobre todo cultural" de la muestra, ya que ésa es precisamente la filosofía del Fórum Gastronómico desde su creación en 1999: "ahí marcamos la diferencia con respecto al resto de congresos y eventos que se celebran en España".

En la misma línea se pronunció el comisario de la exposición, el profesor de la Universidad de Santiago Manuel Gago, quien hizo hincapié en que el trabajo de campo realizado "debe servir de lección para nuestro patrimonio".

Y es que, según Gago, "en muchas casas del rural vimos cómo se han incorporado las nuevas tecnologías preservando las antiguas lareiras, a las que les encontraron un uso en pleno siglo XXI".

'Ao pé do lar' ilustra la historia de la cocina gallega a través de fotografías de gran formato, obra de Maribel Ruiz y Soledad Felloza; recreaciones en tres dimensiones, infografías y paneles interactivos y audiovisuales. En el trabajo de campo han participado más de 200 personas.

La exposición contará con un programa nocturno de visitas, bajo la denominación de 'Noites contadas', en los que Paula Carballeira, Quico Cadaval, Avelino González y Cándido Pazo recrearán para los asistentes el ambiente y las temáticas de las historias contadas alrededor de una lumbre, en una lareira recreada para la ocasión.

Asimismo, incluirá una conferencia en la que el cocinero Marcelo Tejedor, acompañado por el dj Javier Rial, narrará a partir de su biografía las grandes transformaciones de la alimentación y de la gastronomía gallega en las tres últimas décadas.

De forma paralela a la muestra, y a través de la actividad 'Pratos con memoria', siete restaurantes de Santiago incluirán en sus cartas seis recetas antiguas recuperadas por las cocineras Erundina Vázquez, del restaurante Ateneo de Piñor, e Inés Abril, del Maruja Limón, bajo la coordinación del periodista Miguel Vila.

Las recetas que se podrán degustar son 'papas pegas', 'costrada', 'bertóns', 'capón con ostras', 'tortilla al ron' y 'arroz con bogavante', y los restaurantes en que se podrán degustar son 'Abastos 2.0', 'Acio', 'Calderón', 'Garum', 'El Mercadito', 'De profundis', Hotel San Francisco' y 'Pedro Roca'.

Los niños tendrán un protagonismo especial en la exposición ¡Ao pé do lar', se organizarán talleres dedicados exclusivamente a los más pequeños, que se desarrollarán el día 20 en el Fórum Cidade, y el 21 en el recinto ferial de Amio.

Fuente: EFE